Márton-napi libaleves

a képen májgombóccal

Hozzávalók
Szép, nagy libaaprólék,
3-3 sárgarépa és petrezselyemgyökér,
1-1 kisebb karalábé és zeller,
fél csokor petrezselyem 1-2 szál zellerzöld,
2 gerezd fokhagyma,
1 vöröshagyma,
1 kiskanál egész bors,
1 púpozott evőkanál só,
20 dkg lúdgégetészta.
A libaaprólékot megmossuk, a bőrt minden darabjáról amennyire csak tudjuk, lefejtjük. Az aprólékot fazékba rakjuk, kb. 5 liter vizet ráöntünk, fölforraljuk, habját szűrőkanállal leszedjük. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A két-féle répát elnegyedeljük, a karalábét és a zellert elfelezzük, petrezselyemmel és zellerzölddel a levesbe dobjuk. A fokhagymát megtisztítva, a vöröshagymát megmosva, de héjastól adjuk hozzá. Megfűszerezzük és kis lángon, ügyelve, hogy csak gyöngyözve forrjon, 2 órán át főzzük, majd rövid pihentetés után leszűrjük.
A lúdgégetésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és külön kínáljuk a leveshez.
Tálaláskor a levest leszűrjük.

Elkészítési idő: 3 óra.
Egy adag: 1602 kcal / 383 kJ.
Italajánlat: száraz fehérbor Mátraaljai királyleányka 2000.

Jótanács: - Ha túl zsíros a leves, óvatosan a tetejére teszünk egy papírszalvétát, amely néhány pillanat alatt "magához köti" a zsiradékot, ezután egy lapos szedőkanállal gyorsan, de óvatosan kivesszük. Ha szükséges, a művelet megismételhető.

A recept innen,

a libaleves innen.